Dieser mega leckere hauptsächlich rohvegane Kuchen ist bislang bei allen Freunden gut angekommen!
(Nur Kokoscreme & Mandelmilch sind nicht roh – alles andere schon! )
Auch – gerade bei den nicht so gesundheitsbewussten Freunden oder auch auf Kindergeburtstagen.
Am leckersten wird er, wenn man Himbeeren, Granatapfelkerne oder Erdbeeren und etwas wildes Blaubeerpulver als Topping verwendet.
Auch Veilchen, Rosen oder Vergissmeinnicht Blumen als Verzierung sind sehr zu empfehlen.
Zutaten
Kuchenboden:
180g/ 1,5 Cups gemahlene Mandeln, auch im Mix mit Haselnüssen
100g/ 1 Cup gerasapelte Kokosflocken
Zimt nach Belieben + 1 priese rosa Himalaja Salz
14 medjool Datteln oder andere saftige Datteln ohne Kern
4 Esslöffel Tahini
Vegane Käsekuchen-Creme:
200g/ 2 cups gefrorene wilde Blaubeeren (z.B. Edeka)
240g/ 2 cups Cashews, am besten Übernacht eingeweicht (oder mit heißem Wasser ca 3 h einweichen lassen)
1/2 Bio (!) Zitronenschale geraspelt und den Saft aus dieser 1/2 Zitrone
80ml/ 1/3 cup Ahornsirup grad C
1/2 oder 1 Teelöffel Vanille
60ml/ 1/4 cup Mandelmilch (ohne Industriezucker/ganz rein aus Mandeln & Wasser)
100g/ 1/2 cup KokosCreme (auch Kokosbutter genannt) oder Kokosmilch
OPTIONAL: 60ml/ 1/4 cup Kokosöl ( macht die Creme fester/ Lass ich aber immer weg wegen dem verloren Geschmack und auch weil ich lieber fettreduziert esse!)
Zubereitung: Mega einfach!
Für den Kuchenboden zuerst die Datteln in einem FoodProzessor oder mit Mixerstab zerkleinern. Dann einfach die anderen Zutaten für den Boden mit dazu mixen. Am Schluss mit frisch gewaschenen Händen (Seife ohne toxische Düfte!) den rohen Teig mit den Händen platt in die gewünschte Form drücken (runde Tortenform oder einfach auf ein großes Kuchenblech gleichmäßig verteilen.
Und dann wenn der Boden roh bleibt ab damit in den Kühlschrank zum festwerden!
Genießer Tipp: Ich backen den Boden gern kurz im Ofen – Knusprige Nüsse sind einfach mega lecker. Man kann auch größere Stückchen von Haselnüssen/Paranüssen, oder gepufften Amaranth, etc. im Teig unter heben. Der Boden ist dann halt nicht mehr roh vegan… aber sooo lecker… liebst Du knusprig auch soo??
Für die Käsechuchen-Creme einfach zuerst die Kokscreme, auch Kokosbutter genannt da anders als im Kokosöl nicht nur Fett sondern auch Eiweiß enthalten ist, im Wasserbad oder im Ofen schmelzen lassen.
Füge dann erstmal die eingeweichten Cashews (übriges Wasser wegschütten und zusätzlich nochmal extra abwaschen), wilden Blaubeeren (am besten vorher etwas an- oder auftauen lassen), geraspelten Zitronenschale & Zitronensaft, Ahornsirup, Vanille & Mandelmilch zusammen und mixe es bis es glatt wird mit Stabmixer oder besser im Vitamix, etc… zusammen. Danach hebe die Kokoscreme (und wenn die Creme fester sein soll noch das opotinale Kokosfett) unter und achte dabei darauf dass die geschmolzene Kokoscreme nicht mehr heißer als 40 Grad ist! Sonst machst Du aus deinem Beeren Kompott und alle Vitamine der gefrorenen Rohkostbeeren sind dahin!
Falls Du satt der Kokosbutter die Kokosmilch verwendest fällt das Erwärmen zum Flüssig machen natürlich weg.
Dann mit einem Löffel und Teigschaber die Creme auf dem Boden verteilen und nach dem 3-4 h oder über Nacht lagern im Kühlschrank nach belieben dekorieren. Das kühlen im Kühlschrank ist wichtig, damit die Creme nicht vom Kuchenboden runterläuft sondern schön fest wird.
Tipps zur Variation:
nimm einen Teil der weißen Cashwecreme vor dem unterheben der Blaubeeren heraus und mixe für eine 2 farbige Kuchenschicht zB. Erdbeeren, Mango oder einfach Kakao oder Carobpulver unter.
Ich liebe es zu den wilden Blaubeeren noch gefrorene Granatapfelkerne mit in die Creme hinein zu mixen. Dann leuchtet, glänzt und schillert die Creme nochmal viel intensiver!!
PS: Schreib mir gerne, ob dir und deinen Freunden der Kuchen schmeckt! Oder sende mir ein Foto zu:
info@tinaelisabethflow.com
